X cech świetnego noża kuchennego

Świetny nóż kuchenny ułatwia pracę i sprawia, że gotowanie staje się przyjemnością. Krojenie jest bowiem czynnością, która zabiera dużo czasu, a przy używaniu tępego ostrza, do przyjemnych nie należy. Poznaj więc cechy idealnego noża, aby kupować świadomie i cieszyć się świetnym sprzętem.

Dobre wykonanie

Dobre noże kuchenne muszą być zbudowane z porządnej stali. Każde ostrzenie zdziera jej minimalną ilość, więc musi być ona na tyle twarda, by nie kruszyła się w większych kawałkach. Ostrze powinno być solidnie zagnieżdżone w rękojeści by było stabilne i nie chwiało się. Jego rodzaj też jest istotny – gładkie przeznaczone jest do mięsa, ząbkowane do pieczywa, żłobione do warzyw. Zwracaj także uwagę na materiał, z którego wykonana jest rączka. Stalowa, ceramiczna czy drewniana są najbardziej solidne.

Ostrość

Ostrość to kluczowa cecha noża. W zasadzie ręka ludzka tylko prowadzi nóż, a on sam powinien kroić. Bez nacisku, bez siłowania się z twardymi warzywami czy bez rozmiażdżania miękkich struktur. Gdy kupujesz nowy komplet noży, różnica pomiędzy nimi a dotychczasowymi jest niemal od razu zauważalna. Trudniej zauważyć tę różnicę z czasem, gdyż zapewne ostrzysz je samodzielnie. Jednak w domowych warunkach rzadko kiedy jesteśmy w stanie uzyskać najwyższy poziom naostrzenia. Profesjonalny nóż i fachowa ostrzałka to podstawa.

Twardość

Twardość stali, z której nóż jest zrobiony, ma wpływ na późniejsze ostrzenie. Im nóż jest twardszy, tym dłużej pozostanie ostry. Jednak do jego naostrzenia potrzeba solidnego kamienia o różnych ziarnistościach. Do użytku domowego wystarczy np. ostrzałka do noży Richardson Sheffield, która ma dwa poziomy ziarnistości – grubszy do ostrzenia i mniejszy do wygładzania.

Wyważenie

Wyważenie noża to cecha jego konstrukcji, związana z rozłożeniem masy i umiejscowieniem środka ciężkości. Wpływa to na zachowanie noża podczas pracy. W przypadku typowych modeli kuchennych środek ciężkości znajduje się na skuwce, czyli łączeniu rękojeści z ostrzem. Jak to sprawdzić? Wystarczy spróbować położyć nóż w miejscu łączenia na palcu. Jeżeli zachowana jest równowaga, mamy do czynienia z dobrze wyważonym produktem.

Ergonomia

Kupując komplet noży zazwyczaj mamy do dyspozycji różne modele, wśród których możemy znaleźć swój ulubiony i dopasowany do rąk. Większe męskie dłonie będą komfortowo pracować z dużą rękojeścią, a drobne kobiece rączki z mniejszą. Co więcej, nawet dłuższe krojenie musi być wygodne i nie powodować bólu dłoni czy nadgarstka.

Bezpieczeństwo

Na bezpieczeństwo użytkowania nożna składają się wszystkie wcześniej wymienione cechy. Ostry nóż pozwala operować nim precyzyjnie, nie ześlizguje się z pomidora i nie zeskakuje z chrupkiego chleba. Odpowiednio wyważony, dobrze leży w dłoni i nie przeciąża jej. Porządne ostrze daje poczucie stabilności pracy, bez ryzyka złamania. Jego długość także niech będzie dopasowana do użytkownika. Zbyt długie będzie kłopotliwe podczas obierania warzyw, ale za to jest pożądane podczas filetowania.

Trwałość

Dobry nóż przetrwa z Tobą lata, będzie wędrować z mieszkania do mieszkania, będzie uczestnikiem powstawania popisowych dań i nauki nowych. Trwałość odnosi się zarówno do samego ostrza, jak i rękojeści. Tu nic nie może rozlatywać się, chwiać czy odpadać. Ostrze, pomimo regularnego ostrzenia, musi zachowywać świetny stan wizualny i nie szczerbić się.

Odporność na korozję

Prawda jest taka, że żaden nóż nie jest w 100% i na zawsze odporny na rdzę. Najbardziej profesjonalne noże wykonane są ze stali wysokowęglowej, która wymaga odpowiedniej pielęgnacji, by nie poddać się korozji. Noże kuchenne wykonane ze stali nierdzewnej zabezpieczane są dodatkową warstwą stali z domieszką molibdenu i wanadu, które skutecznie je chronią. Takie właśnie egzemplarze znajdziesz w Amefa. Warto pamiętać, aby stalowe noże myć ręcznie, wycierać do sucha i bezpiecznie przechowywać.

Przeznaczenie noża

Trudno mówić o cechach idealnego noża, nie uwzględniając różnego ich przeznaczenia. Noże do filetowania powinny być elastyczne, giętkie i jednocześnie bardzo stabilne, by nie stwarzały ryzyka złamania. Tasaki muszą być ostre, ciężkie i mieć grubą prostokątną klingę. Noże rzeźnickie są zakrzywione, co jest istotne podczas skórowania. Z kolei nożyk do obierania warzyw jest niewielki, zwinny i ma ostry czubek. Wymieniać można dalej, ale warto zwrócić uwagę, że w standardowej kuchni zazwyczaj wystarczy porządny nóż uniwersalny. Można nim obrać warzywa, pokroić je, porcjować mięso, ale też ukroić kawałek ciasta. Jeżeli kompletujesz dopiero wyposażenie kuchni, to zdecydowanie zacznij od zainwestowania w dobry nóż kuchenny lub zestaw noży.

Idealne noże istnieją i każdy na pewno znajdzie taki, który mu odpowiada. Nie bez kozery najlepsi szefowie kuchni mają swoje prywatne zestawy, które zabierają do nowego miejsca pracy lub na zawody. Zapraszamy do zakupu naszych noży kuchennych, a zobaczysz, że i Ty zaczniesz ich pilnować, jak najważniejszego sprzętu w kuchni.