Do czego służy nóż Santoku?

Lubisz mieć pewność, że znasz wszystkie okołokulinarne nowinki i umiesz odróżnić nawet najbardziej specjalistyczne elementy z zestawu sztućców i kompletów noży? Koniecznie dowiedz się, do czego służy nóż santoku, który od jakiegoś czasu cieszy się rosnącą popularnością, nie tylko wśród miłośników sushi.

Nóż Santoku - must have w kuchni Japończyków

Noża Santoku nie trzeba przedstawiać kucharzom wtajemniczonym w kreowanie specjałów kuchni japońskiej. To wielofunkcyjny gadżet, którym z takim samym powodzeniem posiekamy owoce i warzywa, co potniemy rybę na malutkie kawałki. Jak wygląda Santoku, do czego służy i jak go używać? To połączenie klasycznego, dużego noża szefa kuchni oraz małego tasaka. Jego ostrze jest proste i zakończone subtelnym łukiem, które ułatwia precyzyjne operowanie narzędziem (chociażby przy szatkowaniu).  

Wielkość ostrza, jak przystało na akcesoria zaprojektowane przez Japończyków, nie jest dziełem przypadku. Mniejsze modele Santoku mają ostrze o długości 14 cm, większe – od 16 do 18 cm. Rączka w przypadku tego noża zawsze jest wyjątkowo poręczna i zaprojektowana z troską o ergonomię. Na rynku dostępne są też modele nazywane Santoku Granton, które posiadają charakterystyczne żłobienia na ostrzu, zmniejszające ryzyko przywierania na przykład kawałków mięsa i łatwiejsze ich zsuwanie z noża. 

Nóż Santoku - do czego służy i jak używać tego japońskiego noża?

Nazwa „Santoku” oznacza dosłownie „trzy cnoty” lub „trzy zastosowania”, co odnosi się do głównych funkcji tego noża: krojenia, siekania i szatkowania. Jest to nóż, który można uznać za japoński odpowiednik europejskiego noża szefa kuchni, choć różni się od niego konstrukcją i charakterystyką cięcia. Ale zasadniczo noża Santoku używa się podobnie, czyli w roli wszechstronnego narzędzia kuchennego. 

Santoku świetnie nadaje się do krojenia mięsa, ryb, owoców i warzyw, a przede wszystkim jest idealny do porcjowania surowego mięsa na cienkie plasterki, co jest szczególnie ważne w kuchni azjatyckiej, np. do przygotowywania tataki czy sashimi. Dzięki ostrości i płaskiej klindze noża Santoku możesz przeprowadzić precyzyjne cięcie bez zgniecenia włókien mięsa. Jak przystało na kraj pochodzenia, walory japońskiego noża docenisz podczas przygotowywania sushi, gdyż jest bardzo skuteczny w krojeniu ryb na cienkie plasterki.

Ale nie tylko przy porcjowaniu mięs przydaje się nóż Santoku. Do czego jeszcze możesz go użyć? Dzięki szerokiemu ostrzu i lekko zakrzywionej krawędzi można nim ekspresowo siekać warzywa, zioła czy czosnek. Sprawdza się doskonale przy krojeniu warzyw na drobne kawałki, na przykład podczas przygotowywania stir-fry, zup czy sałatek. To właśnie płaska krawędź japońskiego noża Santoku umożliwi Ci szybkie i efektywne szatkowanie świeżych ziół, takich jak pietruszka, kolendra czy bazylia. Po posiekaniu można łatwo zsunąć je z ostrza bez konieczności używania dodatkowych narzędzi.

Historia japońskiego noża Santoku - do czego służył i kiedy stał się popularny?

W kulturze Japonii i w świecie tamtejszych kulinariów używano różnych noży, w tym noży Yanagiba (do krojenia sushi i sashimi) oraz noży Deba (do filetowania ryb). Jednak wraz z globalizacją i wpłyem zachodnich kultur kulinarnych, pojawiła się potrzeba stworzenia noża, który łączyłby zalety tradycyjnych japońskich wyrobów z funkcjonalnością noża szefa kuchni, popularnego w kulturze zachodniej.  

Mariaż tych dwóch światów nastąpił mniej więcej w połowie XX wieku, gdy zapoczątkowała się komercyjna kariera noża Santoku. W tamtym czasie w japońskich domach w sposób tradycyjny przygotowywano różne potrawy regionalne, a Santoku ułatwiał pracę w kuchni, łącząc w sobie cechy noża do mięsa, warzyw i ryb. W ciągu następnych dekad zyskał na popularności nie tylko w Japonii, ale także na całym świecie, co wynikało z prostoty i efektywności, którą docenili zarówno profesjonaliści, jak też amatorzy gotowania.

Dlaczego warto zainwestować w nóż Santoku - do czego przyda się w kuchni?

Niezaprzeczalną zaletą noża santoku jest konstrukcja, która nie męczy dłoni nawet po długim czasie, a także niesamowita uniwersalność. To narzędzie sprawdzi się nie tylko przy porcjowaniu surowej ryby do sushi. Swoje zastosowanie znajdzie też wśród zwolenników tradycyjnej, polskiej kuchni - w końcu z jego pomocą możesz przygotować idealną świąteczną sałatkę jarzynową z perfekcyjnie rozdrobnionymi kawałkami warzyw. 

Santoku znajdziesz w profesjonalnych zestawach noży kuchennych, ale możesz je też nabyć oddzielnie. W ofercie naszego sklepu znajdziesz wysokiej jakości modele w przystępnej cenie, czego dowodem może być chociażby nóż Santoku Artisan czy New Laser, opracowany metodą laserową, która sprawia, że ostrze się nie tępi. Jeśli szukasz metody na to, żeby uprzyjemnić i usprawnić codziennego gotowanie, nóż santoku jest świetnym rozwiązaniem dla Ciebie. 

Skoro już wiesz do czego służy nóż Santoku, to bądź przekonany o tym, że powinien znaleźć w Twoim komplecie noży kuchennych nawet, jeśli nie jesteś specjalnie biegły w robieniu sushi. Za pomocą tego tradycyjnego japońskiego noża możesz przygotować wiele innych potraw, również tych, których przepisy pochodzą z zupełnie innego zakątka świata.