Co zrobić, aby noże się zbyt szybko nie tępiły?

Wydsokiej jakości, solidne i ostre noże, stanowią serce każdej kuchni, zarówno tej profesjonalnej, jak i tej w domowym zaciszu. Perfekcyjnie pokrojone mięso, warzywa i owoce nie tylko znacznie polepszają walory estetyczne każdego dnia, ale także zwiększają przyjemność z samego gotowania. Jak prawidłowo zadbać o swoje noże kuchenne, by zapewnić im doskonały stan przez lata intensywnej pracy? Koniecznie sprawdź jakie techniki warto wprowadzić w swoją codzienną rutynę i jakich najczęstszych błędów unikać!W tym artykule przekażemy kilka praktycznych wskazówek użytkowych, a także rozwiejemy wątpliwości, dotyczące między innymi tego, czy mycie noży w zmywarce wpływa na stan ostrza oraz jakich desek do krojenia najlepiej używać. Zapraszamy do lektury!

Dlaczego noże się tępią?

Powodów, przez które Twoje noże kuchenne mogą szybko stracić zarówno na ostrości, jak i jakości samego ostrza może być kilka. Często wynikają one z zaniedbań i lenistwa, a czasem również z braku podstawowej wiedzy związanej m.in. z tym, w jaki sposób zachowuje się konkretny rodzaj stali, kiedy narazimy go na niekorzystne warunki zewnętrzne jak regularny i długi kontakt z wilgocią.

Noże, które się nie tępią to marzenie każdego mistrza sztuki kulinarnej, jednak z tym zagadnieniem związanych jest sporo różnych czynników. 

Po pierwsze - liczy się dbałość o stan ostrza. Zaniedbanie regularnego ostrzenia noża będzie związane z jego pogarszającą się praktycznością. Jeśli ostrze stanie się tępe, do krojenia potrzebna będzie większa siła, co z kolei może prowadzić do niebezpieczeństwa przypadkowego zranienia. Ponadto taki nóż nie spełni dobrze swojej roli - będzie miażdżył zamiast kroić oraz bardziej strzępił i rwał, niż ciął jednym, pewnym ruchem. 

Jak sprawdzić ostrość noża?

W domowych warunkach można zrobić szybki sprawdzian ostrości  - wystarczy tak zwany test kartki papieru. Jeśli nóż z łatwością przecina naprężony arkusz czy kawałek gazety, to z pewnością jest ostry. Natomiast gdy kartka się zagina i drze, to znaczy, że nóż nie potrafi sobie z nią poradzić i niezbędne jest jego naostrzenie. Można też wypróbować podobną metodę z użyciem pomidora - prawidłowo spisujący się nóż szybko poradzi sobie ze skórką i miąższem, krojąc miękki okaz warzywa na równe plastry bez miażdżenia go.

Czy noże można myć w zmywarce?

Odpowiedź jest jednoznaczna - noży kuchennych nigdy nie należy myć w zmywarce! Systematyczne oddziaływanie zarówno podwyższonej temperatury mycia, jak i wysokiego ciśnienia doprowadzi do degradacji stali, a także do znacznego pogorszenia ostrości. Noże kuchenne należy myć na bieżąco tradycyjnymi metodami.

Czy zmywarka tępi noże?

Mycie noży w zmywarce jest niekorzystne z punktu widzenia trwałości, ale w jaki sposób wpływa na obniżenie ostrości noża? Wilgoć, wysoka temperatura oraz ciśnienie wody są czynnikami niekorzystnie wpływającymi na materiały, z których wykonuje się noże oraz przyczynami tępienia się ostrza.

Warto przy tym zauważyć, że złym nawykiem jest również pozostawianie noża zanurzonego w wodzie, zwłaszcza z detergentem. W zamyśle ma to służyć temu, żeby się „odmoczył” i ułatwić jego doczyszczenie. To również jest duży błąd w sztuce i źle wpłynie na kondycję ostrza. Najlepiej więc zaraz po użyciu noża umyć go ręcznie w ciepłej wodzie, z dodatkiem płynu do naczyń i przy pomocy niezbyt ostrej gąbki, a następnie osuszyć, wytrzeć i odłożyć na miejsce.

Używanie plastikowych i szklanych desek

Niewiele osób zdaje sobie sprawę z tego, jak istotne jest podłoże, na którym używamy naszych noży kuchennych. Niestety, jeśli deska do krojenia nie zapewnia ostrzu odpowiedniej amortyzacji, będzie się ono tępić, nawet przy codziennym ostrzeniu. W ekstremalnych przypadkach, jak ma to miejsce przy szklanych desek do krojenia może dojść nawet do kruszenia się ostrza. Najlepszym rozwiązaniem tej sytuacji, będzie inwestycja w standardową, drewnianą deskę do krojenia.

Wykorzystywanie noży do innych celów

Teoretycznie o tym, że noże powinny służyć jedynie do krojenia, nikomu nie trzeba mówić. Często jednak komplet noży zastępuje inne akcesoria kuchenne jak nożyczki, otwieracz do puszek, a nawet dziadek do orzechów. Takie użytkowanie prowadzi nie tylko do stępienia ostrza, ale również do jego wykruszania się.

Jak dbać o noże?

Nawet najdokładniejszy poradnik ostrzenia noży nie będzie w stanie naprawić zniszczeń, do jakich może dojść podczas niepoprawnej eksploatacji i konserwacji noży. Należy pamiętać, że jak wszystkie akcesoria kuchenne, powinny mieć swoje specjalne miejsce, które ochroni je przed urazami mechanicznymi i niekorzystnym wpływem czynników zewnętrznych jak wilgoć, czy skrajne temperatury. Pierwszym krokiem do sprawienia by Twój komplet noży zachował najwyższą jakość i ostrość jak najdłużej, jest zapewnienie mu odpowiedniego stojaka lub listwy magnetycznej. Dzięki nim noże nie będą obijać się o siebie, a także będą łatwiej dostępne i pięknie wyeksponowane.

Absolutną podstawę stanowi również odpowiednie czyszczenie. Każdy komplet noży należy myć ręcznie pod bieżącą wodą, przy użyciu delikatnego detergentu, jakim jest np. płyn do mycia naczyń. Bardzo ważne jest, by czyszczenia nie ograniczało się jedynie do samego ostrza! Równie istotne jest czyszczenie rękojeści, na której mogą gromadzić się resztki jedzenia, sprzyjające namnażaniu się niebezpieczny dla zdrowia bakterii.

Po dokładnym oczyszczeniu noże osuszamy szmatką i pozostawiamy do całkowitego wyschnięcia, nim schowamy je do dedykowanego stojaka. W przypadku profesjonalnych ostrzy kutych, a nawet niektórych walcowanych, możemy pokusić się również o odpowiednią konserwację. Regularne pokrywanie ostrzy olejem roślinnym skutecznie ochroni je przed szkodliwym wpływem wilgoci i innych niekorzystnych warunków atmosferycznych.

Narzędzia do ostrzenia noży

Do najpopularniejszych narzędzi ostrzących noże zaliczamy oczywiście ostrzałki. Najpowszechniejszy podział uwzględnia materiał, z jakiego ostrzałki do noży kuchennych zostały wykonane i pozwala wyróżnić modele:

• z kamienia naturalnego,
• z węglika wolframu,
• diamentowe,
• ceramiczne,
• stalowe.

Ostre noże to absolutna podstawa każdej kuchni, która zadba o wysoką jakość Twoich potraw, ich walory estetyczne, a także najwyższą przyjemność z gotowania! Zastosuj kilka prostych trików i ciesz się ich jakością przez wiele lat intensywnego użytkowania!