Na ostrzu noża

Na ostrzu noża

13 Wrzesień 2017

Kto poważnie podchodzi do obowiązków kucharza nigdy nie poprzestaje na jednym nożu. Ba, nie zadowala go nawet najprostszy kilkuelementowy zestaw noży, które różnią się od siebie jedynie wielkością. Fachowiec wybiera noże rozważnie i z namysłem, ma bowiem świadomość, że od ich jakości zależy jego komfort pracy oraz jakość serwowanych potraw. Nie ma chyba większego kuchennego kłopotu technicznego, niż brak noża, który poradzi sobie z każdym rodzajem mięsa, z filetowaniem ryb, szatkowaniem ziół, krojeniem świeżego chrupiącego chleba… i wieloma innymi zadaniami wymagającymi cięć łagodnych acz precyzyjnych. Nóż do mięsa z wąskim ostrzem i nóż do mięsa z szerokim ostrzem, nóż do plastrowania wędlin, do serów, pizzy – jeśli kochamy gotować, nie ma że boli…

 

Stekomaniacy siadają do stołu

 

W jednym z odcinków serii „Marta mówi”, popularnej kreskówki dla przedszkolaków, Tadek daje sią nabrać dwóm perfidnym oszustom i kupuje od nich sadzonkę drzewa zwanego… stekowcem: ma ono rodzić soczyste steki. Oszustwo prędko wychodzi na jaw, choć stekowiec istnieje naprawdę! Tylko że to nóż do steków – łukowate, ostro zakończone ostrze, często ząbkowane, idealnie nadaje się do duszonych, smażonych czy grillowanych mięsiw. Kąt nachylenia ostrza jest bardzo ergonomiczny, dzięki czemu mięso łatwo się porcjuje. Można odnieść wrażenie, że nóż, w jakiś intuicyjny sposób, posłuszny jest ruchom naszych rąk. Nóż stekowy nie ma długiego ostrza, najczęściej jest to 12 cm. Tradycyjny nóż do steków ma otrze ząbkowane na całej długości, ale są i noże z ostrzami gładkimi a także ząbkowanymi tylko częściowo. Im większa porcja mięsa, tym lepiej sięgać po nóż ząbkowany. Także w przypadku steków podawanych z kością lepiej walczy się z materią nożem z ząbkowanym ostrzem, np. Chuletero, który można nabyć na stronie sklep.amefa.pl pojedynczo lub w zestawie ze specjalnym widelcem.

 

Filetowanie ryb jest łatwe

 

Filetowanie to nie lada sztuka ale warto ją posiąść, bo umiejętność samodzielnego przygotowania rybnych filetów uwolni nas od konieczności kupowania gotowych w sklepie – często są niskiej jakości i trudno je tak przyrządzić, by się nie rozleciały. Nóż do filetowania ma długie, gładkie, cienkie i – jak określają to znawcy – miękkie ostrze. Jest bardzo ostry, co ułatwia rozwarstwianie rybiej tuszki tak, aby wykroić zeń jak najlepsze kawałki mięsa. Nóż do filetowania jest bardzo poręczny i doskonale wyważony. W rękach sprawnego kucharza działa niczym skalpel w rękach chirurga.

 

Plastrowanie mięs i wędlin

 

Nóż do mięsa ma sztywne ostrze, dzięki czemu efektem plastrowania są kawałki jednakowej grubości. Teraz wystarczy dobry rozbijak do mięsa i mamy idealne kotlety. Nieco trudniejsze jest plastrowanie wędlin – sprzęt musi być naprawdę ostry. Nóż do wędlin pozwoli na uzyskanie cieniutkich plasterków. Jeśli nie mamy takiego na stanie, np. Stratus do kupienia na sklep.amefa.pl albo nie radzimy sobie z plastrowaniem, lepiej kupić maszynę do krojenia. Grube plastry wędlin są nieapetyczne i niesmaczne. Z kolei nóż do mięsa z szerokim ostrzem przyda się także do plastrowania gorącej pieczeni, np. schabu, który chcemy pociąć na cienkie kawałki, żeby zagrały rolę domowej wędliny.

Noże do zadań specjalnych muszą być perfekcyjnie wykonane – najlepiej ze stali nierdzewnej – i łatwe w ostrzeniu. Zatem obok listy noży dopiszmy do naszej zakupowej listy ostrzałką. I koniecznie róbmy zakupy w takim sklepie, w którym nikt nie będzie nam wmawiał, że istnieje nóż-do-wszystkiego: nie ma takiego.

Pokaż więcej wpisów z Wrzesień  2017
<
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixel